รายการอาหาร 4 แบบของ Alton Brown

จากความสนใจด้านคหกรรมของผม ทำให้ผมสนุกกับการแสดงของAlton Brown เกี่ยวกับโภชนาการที่ดีมาก (เป็นการง่ายต่อการค้นหาข้อมูลเพิ่มบนเครือข่ายอาหาร(Food Network )หรือรายการทีวีที่แสดงการทำอาหารอีกด้วย) ไม่กี่ปีที่ผ่านมาAlton Brown สังเกตว่าน้ำหนักเขาเพิ่มขึ้น จึงหาวิธีที่จะลดน้ำหนักลง 50 ปอนด์ มีการแสดงตอนหนึ่งที่ชื่อว่า ( "อยู่แบบควบคุมอาหาร(Live and Let Diet)") เขาได้อธิบายวิธีการของเขาอย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละมื้ออาหาร ฉันสนุกกับการดูรายการของเขาและสังเกตอาการในสิ่งที่คนอื่นคิด

Alton Brown (เขาไม่ได้เป็นนักโภชนาการหรือแพทย์และไม่ได้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องโภชนาการ) เรียกวิธีของเขาว่า "รายการอาหาร 4 แบบ (Plan of Four Lists) เขาจัดรายการอาหารที่จะกินทุกวันสำหรับตัวเอง รายการอาหารที่จะกินสัปดาห์ละ 3 ครั้ง รายการอาหารที่จะกินไม่เกินสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง และรายการอาหารที่ไม่ควรกินเลย

การจัดรายการอาหารแบบนี้น่าสนใจมาก เพราะลดความซับซ้อนของชีวิตได้เยอะ (มีคุณค่าในแนวทางโภชนาการที่ควรปฏิบัติตาม.) รายการอาหารของ Alton Brownส่วนใหญ่จะมีสารอาหารสูงและหลากหลาย อาจไม่ได้เน้นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb) แต่โดยรวมจะเป็นแนวระดับคาร์โบไฮเดรตปานกลาง –แต่จะต่ำกว่าอาหารที่ชาวอเมริกันบริโภคทั่วไป จึงเหมาะสำหรับคนที่เริ่มมีปัญหาเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดแต่ยังไม่รุนแรงนัก รายการอาหารที่ถูกปรับเปลี่ยนจะลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตอย่างมีนัยสำคัญแต่ไม่ลดปริมาณสารอาหาร



รายการอาหารสำหรับ "กินทุกวัน (Eat Daily)" ของ Alton Brown

- ผลไม้

- ธัญพืช

- ผักใบเขียว

- ถั่ว

- แครอท

- ชาเขียว

ความคิดเห็น: ธัญพืชจัดเป็นรายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต แต่ก็มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ บางคนอาจไม่ชอบแครอทเพราะเป็นพืชชนิกรากและคิดว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูง ความจริงแล้ว แครอทไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตสูงมากนัก กลับเต็มไปด้วยสารอาหาร มากมาย คนทั่วไปควรกินผลไม้น้ำตาลต่ำอย่างน้อยหนึ่งอย่างในหนึ่งวัน การกินถั่วและผักใบเขียวทุกวันเป็นสิ่งที่ดี ผมยังไม่ได้สร้างรายการอาหารประจำวันสำหรับตัวเองเลย แต่ผมคงเพิ่มโปรตีนและน้ำมันมะกอกในรายการอาหารประจำวันของฉัน



"รายการอาหารที่กิน 3 ครั้ง ต่อสัปดาห์ (Eat Three Times Per Week)” ของ Alton Brown

- ปลาที่อุดมด้วยน้ำมันปลา (ปลาแซลมอนน้ำลึก ปลาซาร์ดีน ฯลฯ )

- โยเกิร์ต

- ผัก Broccoli

- มันฝรั่งหวาน

- อโวคาโด

ความคิดเห็น: ผมเลือกแครอท หรือ ฟักทอง เพื่อลดคาร์โบไฮเดรตและเพิ่ม วิตามิน A ( carotenoids) และเพิ่มสารอาหารอื่น ๆ ในผักสีส้ม หรือ เหลือง ผมคงรวมผักBroccoli ในรายการผักอื่นๆของตระกูลกะหล่ำ – กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำปลี ฯลฯ การกินผักเหล่านี้มากๆน่าจะดีต่อสุขภาพ



"รายการอาหารที่กิน 1 ครั้ง ต่อสัปดาห์ (Only Once Per Week)” ของ Alton Brown

- พาสต้า

- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หนึ่งครั้ง

- เนื้อแดง

- ขนม

ความคิดเห็น: ผมคิดว่าไม่จำเป็นต้องลดปริมาณ เนื้อแดงมากขนาดนี้ แต่ควรจำกัด เนื้อสัตว์แปรรูปเช่น baloney .ขนมปังไส้กรอก



"รายการอาหารที่ไม่ควรกินเลย ((Zero Times Per Week)” ของ Alton Brown

- อาหารจานด่วน (Fast food)

- โซดา

- อาหารสำเร็จรูป

- ซุปกระป๋อง

- "อาหารรีบๆข้างทาง" (ไม่มีน้ำตาลเทียม)

ความคิดเห็น: การกินเบอร์เกอร์ที่ซื้อขณะขับรถผ่านในระหว่างเดินทาง นานๆครั้งโดยใส่น้ำตาลเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ อาจไม่ได้น่ากลัวมากนัก แต่โดยทั่วไปผมเห็นด้วยกับรายการนี้



*** หมายเหตุ: Alton Brownไม่ดื่มนมเพราะทำให้เขาอยากกิน คุกกี้ เค้ก ฯลฯ แต่เขากิน และน้ำปั่น(smoothy) ในเมนูอาหารเช้า ทำให้ผมนึกถึงเครื่องดื่มพันช์ของ Eades ที่ให้พลังงานโปรตีน ( Eades’ Paliolithic Punch) Alton Brown เพิ่มนมถั่วเหลืองในการเสริมโปรตีน