วิธีทำยำจิ้นไก่ แบบเหนือ

ยำจิ้นไก่ = ยำเนื้อไก่ ชื่อยำจิ้นไก่เพราะคาดว่าน่าจะเอาเนื้อไก่ที่ต้มสุกมายำกับผักและพริกลาบ แล้วใช้น้ำต้มไก่ใส่ลงไปเพิ่มความคลุกคลิก (เห็นแม่ทำตอนเมื่อตอนเราเด็กๆ) แต่ตอนนี้ เหมือนต้มยำไปซะแล้ว ของเราก็เป็นสูตรประยุกต์มาเช่นกันนะคะ



ส่วนผสม



เนื้อไก่

พริกลาบ

ผักแพว (ผักไผ่)

ต้นหอม

ผักชี

สะระแหน่

ข่า

ตะไคร้



วิธีทำ



เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที



ล้างไก่ ข่า ตะไคร้ ให้สะอาด เสร็จแล้ว

- หั่นข่าเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทุบพอแตก

- นำตะไคร้ทุกพอแตก แล้วหมัดเป็นปม



ต้มไก่

- นำน้ำใส่หม้อกะประมาณพอท่วมไก่เล็กน้อย

- ใส่ตะไคร้ และข่า ที่ทุบเตรียมไว้

- ใส่ไก่ ลงไป

- ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย

- เปิดไฟ เพื่อต้มโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 15 นาที หรือจนไก่สุก อย่า



ระหว่างรอไก่สุก ก็ล้างผักอื่นๆ เช่น ผักชี ต้นหอม สาระแหน่ ผักแพว แล้วนำมาซอยเพื่อเอาไว้ใส่ตอนยำ



พอไก่สุก ปิดไฟเตา แล้วให้นำไก่ขึ้นมาพักคลายร้อน แล้วทำการฉีกไก่ เป็นชิ้นเล็กๆ เสร็จแล้วนำไก่ฉีกใส่ลงหม้อตามเคย



ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาพริกลาบลงไปคั่วกับน้ำมันพอหอม เทใส่หม้อไก่ฉีก



เปิดไฟอีกครั้ง แล้วใส่ผักต่างๆ ที่ซอยเตรียมไว้ลงไป ค้นให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ อาจใส่มะนาวเพิ่มรสชาติแล้วแต่ชอบค่ะ เสร็จแล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค่ะ



ขอบขอบคุณข้อมูลจาก EURO88BET